הכנת בצק שמרים:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, וניל, חלמונים ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק נעים, גמיש ולא דביק. אם הבצק מרגיש דביק מדי – אפשר להוסיף מעט קמח.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מעבדים אותו קלות בידיים ויוצרים צורת כדור.

שמים את כדור הבצק בתוך קערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה במזג אוויר חם מאוד).

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה (אין צורך לקמח) ומוציאים ממנו את האוויר.

משמנים היטב את התבנית ומעבירים את הבצק לתבנית. מעצבים את הבצק בעזרת הידיים בתוך התבנית כך שישב בבסיסה בצורה שווה.

מכסים ומתפיחים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ-1/2 שעה במזג אוויר חם מאוד).

הכנת ציפוי שקדים:

במחבת רחבה שמים סוכר, דבש, חמאה ומלח ומבשלים על להבה גבוהה עד שהחמאה והסוכר מתמוססים ומתקבלת תערובת אחידה (לא צריך להגיע לגוון קרמלי, רק להמסה).

מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת החמאה-סוכר.

מצננים את תערובת השקדים לטמפרטורת החדר.

עיצוב ואפייה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בעזרת הידיים ובעדינות רבה מניחים את ציפוי השקדים על גבי הבצק התפוח בתבנית. חשוב לא לדחוס את ציפוי השקדים כלפי מטה, אלא פשוט לסדר אותו בעדינות כך שיכסה את החלק העליון.

אופים במשך 20-30 דקות או עד שהעוגה תפוחה ויציבה, וכן ציפוי השקדים מקבל גוון זהוב-שחום עמוק.

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

סירופ דבש:

בסיר שמים דבש ומים ומחממים עד לרתיחה חזקה.

מנמיכים את גובה הלהבה וממשיכים לבשל את הסירופ עוד 2-3 דקות על להבה נמוכה.

מכבים את האש ומצננים את הסירופ.

קרם וניל ודבש:

בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת מסקרפונה, דבש, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שהכל מתאחד.

מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף הכל יחד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.

הרכבת העוגה:

חוצים את העוגה המצוננת ל-2 חלקים במרכזה ומניחים את החלק התחתון על גבי צלחת הגשה.

מברישים ומספיגים את החלק התחתון ב-2/3 מכמות הסירופ.

מעבירים את קרם הוניל לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם על גבי החלק התחתון של העוגה.

הופכים את החלק העליון של העוגה כך שהשקדים יפנו כלפי מטה כדי שניתן יהיה להבריש את שכבה העוגה האפויה ביתרת הסירופ.

בעדינות הופכים שוב ומניחים על גבי הקרם המזולף. מהדקים בעדינות רבה.

מצננים במשך 4-5 שעות במקרר להתייצבות מוחלטת ומגישים קר.